Formations Pizza Napolitaine - Pizza Napoletana

Formations en présentiel sur 35 ou 70 heures
  • en OCCITANIE proche d’Alès dans le GARD 30,
  • en HAUT DE FRANCE proche de l’IDF dans l’OISE 60,
  • en NORMANDIE à Beuzeville dans le 27

Formation Pizza Napolitaine – Pizza Napoletana

Avec Mickael MARSAL à St Vaast les Mélo dans l’OISE – Formation Pizzaïolo à Montataire 60 | Michael Bilal MARSAL

Avec Lucien BRUNO à St Julien les Rosiers dans le GARD – Formation Pizzaiolo à Alès – Saint Julien 30 | Lucien BRUNO

Avec Mickael SAILLANT à Beuzeville en NORMANDIE – Formation Pizzaiolo en Normandie 27 | Mickaël SAILLANT

 

FICHE INFORMATIVE : Formation Professionnelle de Pizza Napolitaine

Votre contact Pizzacademy : Jean-Pascal LEGER – Email : contact@pizzacademy.fr 

Secrétariat : 04.42.24.03.94 – http://www.pizzacademy.fr

 

 

INTITULE
Formation de base au métier de Pizzaiolo 35h à 70h en individuel
Public et prérequis Tout public, majeur et maitrisant le français. Aucun prérequis professionnel demandé, cette formation étant adaptée aux débutants.
Délais Un délai de 10 à 30 jours est nécessaire entre l’inscription et le début de la formation suivant la méthode de financement employée.
Accessibilité aux personnes en situation de Handicap Nous étudions toutes demandes de personnes en situation de handicap et proposerons une formation adaptée à leurs possibilités.
Tarifs

Formation 35 heures 1200 euros net de TVA

Formation 70 heures 2200 euros net de TVA

Modalités d’accès Nous contacter par mail contact@pizzacademy.fr ou téléphone pour toute demande d’inscription. Nous étudierons votre demande et déterminerons alors des dates et lieu de formation. Nous vous remettrons ensuite une convention de formation à nous retourner signée par mail pour confirmer votre formation. Vous serez ensuite convoqué pour votre session et appelé par votre formateur quelques jours avant le début de votre formation.
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES ET OPÉRATIONNELS En respectant les normes d’hygiène et de sécurité
– évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
– réaliser la pâte et bouler. Étaler (slapping) à la main.
– connaitre, préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
– connaitre et préparer son four, enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
– accueillir les clients, prendre les commandes et servir
– vendre et encaisser
– conditionner et stocker les denrées alimentaires
– nettoyer et ranger le matériel
MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Formation individualisée sous forme de cours particulier.

Suite logique de théorie et de pratique majoritairement qui facilite et accélère l’assimilation par une progression naturelle.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle afin de pouvoir utiliser du matériel professionnel dans un lieu adaptée. Un livret de formation est également fourni aux stagiaires en support de formation.

ÉVALUATION Compétences pratiques évaluées tout au long de la formation et test de connaissance en entrée et sortie de formation
POINTS CLE ET PROGRESSION PEDAGOGIQUE

Jour 1 (6h00)

Accueil, présentation et positionnement du stagiaire
Achats en déplacement chez métro Méthode de stockage (HACCP)
Pétrin (présentation des farines et protocole) Apprentissage Boulage main

Jour 2 (7h00)

Préparation d’un pétrin en autonomie
Boulage en autonomie
Apprentissage préparation d’un service (découpes légumes, charcuteries, fromages) avec utilisation des ustensiles et machines
Apprentissage nettoyage selon les normes HACCP
Apprentissage de l’étalage à la main

Jour 3 (8h00)

Préparation d’un pétrin en autonomie Boulage en autonomie
Préparation d’un service en autonomie Nettoyage en autonomie

Techniques de préparation et de cuisson d’une pizza Participation à un service en observation

Jour 4 (8h00)

Préparation et participation à un service Préparation pétrin et boulage en autonomie Entretien

Jour 5 (6h00)

Préparation pétrin Préparation service Nettoyage
Bilan et test final

Jour 6 à 10 (pour la formation de 70 heures) Remédiation sur les points faibles, découvrir d’autres recettes et empâtements, pratiquer, gagner en vitesse et productivité.

DUREE 35 à 70 heures en présentiel et en cours particuliers.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

En respectant les normes d’hygiène et de sécurité : évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker, réaliser la pâte et les abaisses, préparer et répartir les ingrédients sur la pâte, enfourner à température correcte et vérifier la cuisson, accueillir les clients, prendre les commandes et servir, vendre et encaisser, conditionner et stocker les denrées alimentaires, nettoyer et ranger le matériel. Formation PIZZA NAPOLITAINE

INTITULÉ

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 70 heures : PIZZA NAPOLITAINE

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Formation individualisée sous forme de cours particulier.

Suite logique de théorie et de pratique majoritairement qui facilite et accélère l’assimilation par une progression naturelle. Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

DURÉE

35 à 70 heures

PROGRESSION PÉDAGOGIQUE | Formation Pizzaïolo

L’apprentissage au métier de Pizzaïolo au sein de notre formation se décompose en quatre modules.

Apprentissage

Créativité

Rigueur

Passion

1.Module :

Approvisionnement et mise en place

Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage Stockage des pâtons dans les bacs

DURÉE 45% de la formation

3.Module :

Distribution et vente

Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

2.Module :

Fabrication

Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte Préparation des abaisses en nombre Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérification et maintien de la température du four Enfournage et disposition en fonction de la température du four Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

4.Module :

Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DURÉE 5 % de la formation

Nos formateurs professionnelles de Pizzaïolo

Formation Pizzaiolo

Etude de votre financement

FORMATION EN FIXE
  • Provence Alpes Côte d’Azur 13 – Marseille Four à bois 13004 et 13016
  • PACA 06 – Antibes Four électrique
  • Grand-Est 57 – Metz Four à bois
  • Haute Garonne 31 – Lavernose Four électrique
  • Rhône 69 – Lyon Four électrique
  • Oise 60 – Montataire Four à bois
  • Occitanie 34 – Beaulieu Four électrique
  • Normandie 27 – Beuzeville Four à gaz et bois
  • Cévennes 30 – Alès Four à bois
FORMATION EN CAMION PIZZA
  • Occitanie 34 – Vendargues Four à bois
  • PACA 13 – Marseille Four à gaz
  • Nord 59 – Douai Férin Four à gaz

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