Formations Pizza Napolitaine - Pizza Napoletana
Formations en présentiel sur 35 ou 70 heures
- en HAUT DE FRANCE proche de l’IDF dans l’OISE 60,
- en NORMANDIE à Beuzeville dans le 27
Formation Pizza Napolitaine – Pizza Napoletana
Avec Mickael MARSAL à St Vaast les Mélo dans l’OISE – Formation Pizzaïolo à Montataire 60 | Michael Bilal MARSAL
Avec Mickael SAILLANT à Beuzeville en NORMANDIE – Formation Pizzaiolo en Normandie 27 | Mickaël SAILLANT
FICHE INFORMATIVE : Formation Professionnelle de Pizza Napolitaine |
Votre contact Pizzacademy : Jean-Pascal LEGER – Email : contact@pizzacademy.fr
Secrétariat : 04.42.24.03.94 – http://www.pizzacademy.fr
| INTITULE |
Formation de base au métier de Pizzaiolo 35h à 70h en individuel |
| Public et prérequis | Tout public, majeur et maitrisant le français. Aucun prérequis professionnel demandé, cette formation étant adaptée aux débutants. |
| Délais | Un délai de 10 à 30 jours est nécessaire entre l’inscription et le début de la formation suivant la méthode de financement employée. |
| Accessibilité aux personnes en situation de Handicap | Nous étudions toutes demandes de personnes en situation de handicap et proposerons une formation adaptée à leurs possibilités. |
| Tarifs | Formation 35 heures 1200 euros net de TVA – Tarif particulier finançant eux-même leur formation : 990 euros payable en 4 fois sans frais en CB.
Formation 70 heures 2200 euros net de TVA – Tarif particulier finançant eux-même leur formation : 1900 euros payable en 4 fois sans frais en CB. |
| Modalités d’accès | Nous contacter par mail contact@pizzacademy.fr ou téléphone pour toute demande d’inscription. Nous étudierons votre demande et déterminerons alors des dates et lieu de formation. Nous vous remettrons ensuite une convention de formation à nous retourner signée par mail pour confirmer votre formation. Vous serez ensuite convoqué pour votre session et appelé par votre formateur quelques jours avant le début de votre formation. |
| OBJECTIFS PEDAGOGIQUES ET OPÉRATIONNELS | En respectant les normes d’hygiène et de sécurité – évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker – réaliser la pâte et bouler. Étaler (slapping) à la main. – connaitre, préparer et répartir les ingrédients sur la pâte – connaitre et préparer son four, enfourner à température correcte et vérifier la cuisson – accueillir les clients, prendre les commandes et servir – vendre et encaisser – conditionner et stocker les denrées alimentaires – nettoyer et ranger le matériel |
| MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES | Formation individualisée sous forme de cours particulier.
Suite logique de théorie et de pratique majoritairement qui facilite et accélère l’assimilation par une progression naturelle. La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle afin de pouvoir utiliser du matériel professionnel dans un lieu adaptée. Un livret de formation est également fourni aux stagiaires en support de formation. |
| ÉVALUATION | Compétences pratiques évaluées tout au long de la formation et test de connaissance en entrée et sortie de formation |
| POINTS CLE ET PROGRESSION PEDAGOGIQUE | Jour 1 (6h00)
Accueil, présentation et positionnement du stagiaire Jour 2 (7h00) Préparation d’un pétrin en autonomie Jour 3 (8h00) Préparation d’un pétrin en autonomie Boulage en autonomie Techniques de préparation et de cuisson d’une pizza Participation à un service en observation Jour 4 (8h00) Préparation et participation à un service Préparation pétrin et boulage en autonomie Entretien Jour 5 (6h00) Préparation pétrin Préparation service Nettoyage Jour 6 à 10 (pour la formation de 70 heures) Remédiation sur les points faibles, découvrir d’autres recettes et empâtements, pratiquer, gagner en vitesse et productivité. |
| DUREE | 35 à 70 heures en présentiel et en cours particuliers. |
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
En respectant les normes d’hygiène et de sécurité : évaluer les quantités d’ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker, réaliser la pâte et les abaisses, préparer et répartir les ingrédients sur la pâte, enfourner à température correcte et vérifier la cuisson, accueillir les clients, prendre les commandes et servir, vendre et encaisser, conditionner et stocker les denrées alimentaires, nettoyer et ranger le matériel. Formation PIZZA NAPOLITAINE
INTITULÉ
Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 70 heures : PIZZA NAPOLITAINE
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Formation individualisée sous forme de cours particulier.
Suite logique de théorie et de pratique majoritairement qui facilite et accélère l’assimilation par une progression naturelle. Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.
DURÉE
35 à 70 heures
PROGRESSION PÉDAGOGIQUE | Formation Pizzaïolo
L’apprentissage au métier de Pizzaïolo au sein de notre formation se décompose en quatre modules.
Apprentissage
Créativité
Rigueur
Passion
1.Module :
Approvisionnement et mise en place
Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage Stockage des pâtons dans les bacs
DURÉE 45% de la formation
3.Module :
Distribution et vente
Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement
DUREE 5% de la formation
2.Module :
Fabrication
Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte Préparation des abaisses en nombre Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérification et maintien de la température du four Enfournage et disposition en fonction de la température du four Surveillance de la cuisson
DUREE 45% de la formation
4.Module :
Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
DURÉE 5 % de la formation
Nos formateurs professionnelles de Pizzaïolo
Formation Pizzaiolo
Etude de votre financement
FORMATION EN FIXE
- Provence Alpes Côte d’Azur 13 – Marseille Four à bois 13016
- PACA 06 – Antibes Four électrique
- Oise 60 – Montataire Four à bois
- Occitanie 34 – Beaulieu Four électrique
- Normandie 27 – Beuzeville Four à gaz et bois
FORMATION EN CAMION PIZZA
- PACA 13 – Marseille Four à gaz
À votre écoute