Formation Pizzaïolo Professionnelle

PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU MÉTIER DE PIZZAÏOLO – PIZZACADEMY

Tarif spécial particuliers finançant eux-même leur formation : 990€ la formation de 35 heures ou 1980€ la formation de 70 heures en individuel n’incluant pas l’hygiène HACCP sur 14 heures et ne pouvant pas être financé par un organisme public. Indépendant de l’aide à la création d’entreprise et non assimilable.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaïolo tout en respectant les règles d’hygiènes et la bonne pratique professionnelle.

INTITULÉ

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.

DURÉE

35 à 140 heures

PROGRESSION PÉDAGOGIQUE | Formation Pizzaïolo

L’apprentissage au métier de Pizzaïolo au sein de notre formation se décompose en quatre modules.

Apprentissage

Créativité

Rigueur

Passion

1.Module :

Approvisionnement et mise en place

Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage Stockage des pâtons dans les bacs

DURÉE 45% de la formation

3.Module :

Distribution et vente

Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

2.Module :

Fabrication

Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte Préparation des abaisses en nombre Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérification et maintien de la température du four Enfournage et disposition en fonction de la température du four Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

4.Module :

Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DURÉE 5 % de la formation

FORMATION EN FIXE
  • Provence Alpes Côte d’Azur 13 – Marseille Four à bois
  • PACA 06 – Antibes Four électrique
  • Midi-Pyrénées 81 – Castres Four à bois
  • Haute Garonne 31 – Lavernose Four électrique
  • Rhône 69 – Lyon Four électrique
  • Oise 60 – Montataire Four à bois
  • Herault 34 – Beaulieu Four électrique
  • Lorraine 57 – Metz Four à bois
FORMATION EN CAMION PIZZA
  • PACA 13 – Marseille 13014 Four à gaz
  • Nord 59 – Douai Férin Four à gaz
  • Nord 59 – Aniche Four à gaz

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