Formation Pizzaïolo à Douai - Férin 59

Titulaire d’une licence des sciences de l’éducation et des métiers de la formation, Laurent possède une expérience de 18 années dans le domaine de la formation pour adultes au sein de l’Éducation nationale.

En 2019 il décide de vivre de sa passion et devient gérant d’un food truck pizza et spécialités italiennes après une formation avec Cyril TRINEL champion de France 2015, 3e aux mondiaux de 2012 quand son père Bruno TRINEL finit 1er français du championnat du monde 2012.

Un peu plus d’un an plus tard, son envie de transmettre aux autres est toujours intacte et il décide de rejoindre l’équipe de formateurs de Pizzacademy. Des projets plein la tête mais si vous souhaitez les connaitre il faudra venir vous former chez lui…

Formation Pizzaiolo sous forme de cours particuliers en camion pizza four à Gaz. LERCARA Pizza à Férin 59

Laurent BRAZZO

Artisan Pizzaïolo en camion four à gaz
Férin 59228
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PROGRAMME DE FORMATION

BASE AU MÉTIER DE PIZZAÏOLO

1

Approvisionnement et mise en place

Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients. Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage. Stockage des pâtons dans les bacs.

2

Fabrication

Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte. Préparation des abaisses en nombre. Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument. Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques. Vérification et maintien de la température du four. Enfournage et disposition en fonction de la température du four. Surveillance de la cuisson.

3

Distribution et vente

Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement

4

Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination. Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit. Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire. Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur. Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Plus d'informations sur nos formations

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Environ 50€ / nuit
Hôtel Kyriad Douai
ZAC du Luc Rue Barack Obama, 59187 Dechy

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