Formation Pizzaïolo à Antibes - 06 - PACA

Vous serez formé par Joseph Cardone, issu d’une famille Sicilienne et Napolitaine, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis 30 ans. Votre formateur intervient depuis 2013 comme partenaire Pizzacademy.

Cardone Joseph

Formation Pizzaiolo groupée

Joseph CARDONE

30 ans d'expérience
Antibes 06
Contactez-nous
Formateur Pizzaïolo Nice

PROGRAMME DE FORMATION

BASE AU MÉTIER DE PIZZAÏOLO

1

Approvisionnement et mise en place

Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients. Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage. Stockage des pâtons dans les bacs.

2

Fabrication

Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de pâte. Préparation des abaisses en nombre. Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument. Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques. Vérification et maintien de la température du four. Enfournage et disposition en fonction de la température du four. Surveillance de la cuisson.

3

Distribution et vente

Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement

4

Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination. Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit. Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire. Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur. Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Plus d'informations sur nos formations

Mail

À votre écoute

     

     

     

     

     


     


     


    13 Marseille Camion Gaz13 Marseille Fixe Bois60 Oise Fixe Bois27 Normandie Fixe Gaz34 Beaulieu Fixe Électrique34 Vendargues Camion BoisPizza NAPOLITAINEHygiène alimentaireConseil aux entreprises

     


     


    OuiNonJe ne sais pas

     


    Financement personnel uniquement