Nos formations Pizzaiolo professionnelles en camion à Douai - Férin 59 NORD

Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ *
* la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon.


                                   

Vous serez formé par Laurent BRAZZO à Férin proche de Douai en camion four à gaz 

Sessions Individuelles avec coach particulier - 35 heures Du lundi au vendredi

PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY

 

FICHE SYNTHESE FORMATIONS PIZZAIOLO

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaiolo tout en respectant les règles d'hygiènes et la bonne pratique professionnelle.

INTITULE

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

METHODES PEDAGOGIQUES

Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.


DUREE

35 à 140 heures

PROGRESSION PEDAGOGIQUE

 

 1.Module : Approvisionnement et mise en place 
  
 Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander
  
 Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
  
 Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
  
 Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
  
 Découpe des pâtons manuellement 
  
 Réalisation du boulage
  
 Stockage des pâtons dans les bacs

DUREE 45% de la formation

 2.Module : Fabrication 
  
 Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
  
 Fleurage et étalement des boules de pâte
  
 Préparation des abaisses en nombre
  
 Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale)
  
 Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
  
 Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
  
 Vérification et maintien de la température du four
  
 Enfournage et disposition en fonction de la température du four
  
 Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

 3.Module : Distribution et vente
  
 Accueil de la clientèle
  
 Prise de commande au téléphone
  
 Emballage en carton pour vente à emporter
  
 Mise sur plateau pour service direct
  
 Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
  
 Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination
  
 Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
  
 Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire
  
 Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
  
 Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DUREE 5 % de la formation

Disponibilités

Session individuelle du lundi au vendredi
Consultez le calendrier des disponibilités.
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