Nos formations Pizzaiolo professionnelles  à Nice St Laurent du Var - 06 - PACA


Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ *
* la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon.


Vous serez formé par Joseph Cardone, issu d'une famille Sicilienne et Napolitaine,ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza,de travailler dans des établissements de renom,de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice,et ce depuis 30 ans. Votre formateur intervient depuis 2013 avec Pizzacademy TR6 pour des formations intra-entreprise.

La formation se déroule sur four électrique dans un local pizzeria à Valbonne en dehors des horaires d'activité.


PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY

 

FICHE SYNTHESE FORMATIONS PIZZAIOLO

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaiolo tout en respectant les règles d'hygiènes et la bonne pratique professionnelle.

INTITULE

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

METHODES PEDAGOGIQUES

Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.

DUREE

35 à 140 heures

PROGRESSION PEDAGOGIQUE

 

 1.Module : Approvisionnement et mise en place
   Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander
   Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
   Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
   Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
   Découpe des pâtons manuellement
   Réalisation du boulage
   Stockage des pâtons dans les bacs

DUREE 45% de la formation

 2.Module : Fabrication
   Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
   Fleurage et étalement des boules de pâte
   Préparation des abaisses en nombre
   Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale)
   Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
   Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
   Vérification et maintien de la température du four
   Enfournage et disposition en fonction de la température du four
   Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

 3.Module : Distribution et vente
   Accueil de la clientèle
   Prise de commande au téléphone
   Emballage en carton pour vente à emporter
   Mise sur plateau pour service direct
   Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
   Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination
   Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
   Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire
   Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
   Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DUREE 5 % de la formation

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Calendrier de formation