Nos formations professionnelles de Pizzaiolo

 à partir de 35 heures sur 4 journées

Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ *
* la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon.

FORMATION EN FIXE
FORMATION EN CAMION PIZZA
Tarn Aveyron 12 - Tauriac de Naucelle
Four à bois
Corse du Sud 2A - Sampolo
Four à gaz
PACA 06 - Nice - Saint Laurent du Var
Four électrique

 Provence Alpes Côte d'Azur 13 - Marseille       
Four à bois
Ile de France 95 - Montigny les Cormeilles
Four à bois
Rhône 69 - Lyon
Four électrique
Ile de France 95 - St Brice les forêts
Four à bois
Ile de France 95 - St Brice les forêts
Four électrique

 Languedoc 11 - Sigean
Four électrique à convoyeur

 Midi-Pyrénées 81 - Castres
Four à bois
PACA 13 - Marseille
Four à bois ou à gaz
 Normandie 76 - Le Havre
Four électrique à convoyeur
 




PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY

 

FICHE SYNTHESE FORMATIONS PIZZAIOLO

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Savoir se remettre en cause par rapport au produit fini (goût et présentation), par la connaissance de la logique de progression de notre métier et être capable de l'appliquer.

INTITULE

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

METHODES PEDAGOGIQUES

Suite logique de théorie et de pratique qui facilite et accélère l'assimilation par une progression naturelle.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.

POINTS CLE ET PROGRESSION PEDAGOGIQUE

Milieu, matériel et hygiène : matériel de fabrication, état de propreté du laboratoire (HACCP), propreté de l'intervenant (HACCP), règles de sécurité

Rôle des différents ingrédients : blé, farine, eau, levure, acide ascorbique, malt, sel, huile

Fabrication de la pâte : à la main, au pétrin, mise en forme de pâtons, gestion des pâtons dans le temps

Préparation de la pizza : connaissances matériel, tailles, épaisseurs, mise en forme au rouleau, à la main, préparation ingrédients, tomate façon napolitaine, critères de qualité des ingrédients, stockage des ingrédients, intoxication alimentaire et cuisson.

Divers : fabrication d'huile aromatique, différentes recettes de pizzas de l'école, association des goûts et présentation. Connaissance des cuissons.

Administratif : menu lisible, accueil clientèle, carte de fidélité, promotions,  liste commandes et inventaires.

Utilisation d’un four.

DUREE

35 à 140 heures

PROGRESSION PEDAGOGIQUE

 

 1.Module : Approvisionnement et mise en place
 
 Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander
 
 Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
 
 Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
 
 Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
 
 Découpe des pâtons manuellement
 
 Réalisation du boulage
 
 Stockage des pâtons dans les bacs

DUREE 45% de la formation

 2.Module : Fabrication
 
 Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
 
 Fleurage et étalement des boules de pâte
 
 Préparation des abaisses en nombre
 
 Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale)
 
 Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
 
 Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
 
 Vérification et maintien de la température du four
 
 Enfournage et disposition en fonction de la température du four
 
 Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

 3.Module : Distribution et vente
 
 Accueil de la clientèle
 
 Prise de commande au téléphone
 
 Emballage en carton pour vente à emporter
 
 Mise sur plateau pour service direct
 
 Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
 
 Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination
 
 Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
 
 Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire
 
 Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
 
 Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DUREE 5 % de la formation


Nos prix sont nets de taxe et incluent le repas du stagiaire sur la base d'une pizza ou sandwich et une boisson.