Nos formations professionnelles de Pizzaiolo

 à partir de 35 heures

Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ *
* la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon.

FORMATION EN FIXE
FORMATION EN CAMION PIZZA
 Provence Alpes Côte d'Azur 13 - Marseille       
Four à bois		Corse du Sud 2A - Sampolo
Four à gaz
PACA 06 - Valbonne
Four électrique
PACA 13 - Marseille
Four à bois ou à gaz
Ile de France 95 - St Brice les forêts
Four à bois		Ile de France 95 - St Brice les forêts
Four électrique
 Midi-Pyrénées 81 - Castres
Four à bois
Nord - 62 - Lens / Bethune - Hauts de France
Four électrique ou bois

 Languedoc 11 - Sigean
Four électrique à convoyeur
 Normandie 76 - Le Havre
Four électrique à convoyeur
Rhône 69 - Lyon
Four électrique






PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY

 

FICHE SYNTHESE FORMATIONS PIZZAIOLO

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaiolo tout en respectant les règles d'hygiènes et la bonne pratique professionnelle.

INTITULE

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

METHODES PEDAGOGIQUES

Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.

DUREE

35 à 140 heures

PROGRESSION PEDAGOGIQUE

 

 1.Module : Approvisionnement et mise en place
   Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander
   Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
   Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
   Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
   Découpe des pâtons manuellement
   Réalisation du boulage
   Stockage des pâtons dans les bacs

DUREE 45% de la formation

 2.Module : Fabrication
   Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
   Fleurage et étalement des boules de pâte
   Préparation des abaisses en nombre
   Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale)
   Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
   Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
   Vérification et maintien de la température du four
   Enfournage et disposition en fonction de la température du four
   Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

 3.Module : Distribution et vente
   Accueil de la clientèle
   Prise de commande au téléphone
   Emballage en carton pour vente à emporter
   Mise sur plateau pour service direct
   Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
   Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination
   Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
   Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire
   Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
   Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DUREE 5 % de la formation

Nos prix sont nets de taxe et incluent le repas du stagiaire sur la base d'une pizza ou sandwich et une boisson.