Nos formations Pizzaiolo professionnelles en camion en Corse du Sud 2A

Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ *
* la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon.


Vous serez formé par Gilles Vicente à Sampolo dans un petit village de Corse du Sud en remorque four à gaz

      

Sessions Individuelles avec coach particulier
35 heures Du mercredi au dimanche

Formation de Base au métier de Pizzaïolo en camion-pizza

 
Programme de formation "type"

Mercredi
Matin accueil du stagiaire, présentation des outils et matériels et camion, découverte des lieux, observation et participation à une mise en place, allumage du four, observation du rush.
Après midi, cours sur la pizza et l'organisation en camion
 
Jeudi

Cours sur la pizza, avec fabrication d'un type de pâte à pizza, réalisation de la mise en place, boulage. Participation au rush.

connaissance des équipements. Découverte des fournisseurs et des produits, fabrication d'un autre type de pâte à pizza, apprendre à étaler et cuire une pizza, accueil du client et prise de commande, la gestion des temps de production.
Vendredi
Révision des cours sur la pizza, réception des marchandises, Dlc, Dluo. Achats des matières chez différents fournisseurs. Stocker les produits, cours d'hygiène sur les denrées.
mise en place, révision du boulage, étalage et cuisson des pizzas.
Samedi
Fabrication d'une autre pâte à pizza, révision générale. Participation au rush, cuisson des pizzas. Fabrication d'une pâte à pizza.		Nos formations étant personnalisables, d'autres compétences peuvent être enseignées sur demande auprès de votre formatrice. 


PROGRAMME DE FORMATION DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY

 

FICHE SYNTHESE FORMATIONS PIZZAIOLO

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaiolo tout en respectant les règles d'hygiènes et la bonne pratique professionnelle.

INTITULE

Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140 heures

METHODES PEDAGOGIQUES

Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.

La formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.

DUREE

35 à 140 heures

PROGRESSION PEDAGOGIQUE

 

 1.Module : Approvisionnement et mise en place
   Évaluation des quantités de produits et d’ingrédients à commander
   Réception, vérification et stockage des matières premières et des ingrédients
   Réalisation de la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte
   Préparation des ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
   Découpe des pâtons manuellement
   Réalisation du boulage
   Stockage des pâtons dans les bacs

DUREE 45% de la formation

 2.Module : Fabrication
   Allumage et nettoyage du four à bois, électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
   Fleurage et étalement des boules de pâte
   Préparation des abaisses en nombre
   Étalement de la sauce « en escargot » (en spirale)
   Pesage des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
   Répartition des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
   Vérification et maintien de la température du four
   Enfournage et disposition en fonction de la température du four
   Surveillance de la cuisson

DUREE 45% de la formation

 3.Module : Distribution et vente
   Accueil de la clientèle
   Prise de commande au téléphone
   Emballage en carton pour vente à emporter
   Mise sur plateau pour service direct
   Vente, encaissement

DUREE 5% de la formation

 4.Module : Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
   Nettoyage des mains et brossage des ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination
   Conditionnement et stockage des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
   Surveillance de la propreté de la tenue vestimentaire
   Nettoyage du matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
   Utilisation et stockage des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

DUREE 5 % de la formation


Disponibilités
Session individuelle du mercredi au samedi
Consultez le calendrier des disponibilités.
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