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1.Module
: Approvisionnement et mise en place
 Évaluation des quantités de produits
et d’ingrédients à commander
 Réception, vérification et stockage
des matières premières et des ingrédients
 Réalisation de la pâte dans le respect
la température du mix et de la durée de vie de la pâte
 Préparation des ingrédients :
lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce
tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson….
 Découpe des pâtons manuellement
 Réalisation du boulage
 Stockage des pâtons dans les bacs
DUREE 45% de la formation
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2.Module
: Fabrication
 Allumage et nettoyage du four à bois,
électrique ou gaz suivant le lieu de formation.
 Fleurage et étalement des boules de
pâte
 Préparation des abaisses en nombre
 Étalement de la sauce « en escargot »
(en spirale)
 Pesage des ingrédients à l’estime ou
avec un instrument
 Répartition des ingrédients en
fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
 Vérification et maintien de la
température du four
 Enfournage et disposition en fonction
de la température du four
 Surveillance de la cuisson
DUREE 45% de la formation
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