Nos formation pizzaiolo professionnelles à St Brice sous forêts - 95
Offre spéciale particulier finançant leur formation 990€ * * la formation professionnelle de 35 heures en individuel. Montant à régler lors de la confirmation. Hors Lyon
Vous
serez formé par Jeremy Dollet à St Brice ss forêts en fixe sur four électrique. Vous pourrez également faire une formation mixte car Jeremy possède aussi un camion avec four à bois.
PROGRAMME DE FORMATION
DE BASE AU METIER DE PIZZAIOLO - PIZZACADEMY
FICHE SYNTHESE
FORMATIONS PIZZAIOLO
OBJECTIFS
PEDAGOGIQUES
Connaitre et appliquer les techniques de bases liées à la profession de pizzaiolo tout en respectant les règles d'hygiènes et la bonne pratique professionnelle.
INTITULE
Formation de base au métier de Pizzaïolo de 35 à 140
heures
METHODES
PEDAGOGIQUES
Formation basée sur la pratique intensive et échanges théorique avec le formateur.
La
formation se déroule dans les locaux du formateur pizzaïolo et une partie de
la formation peut se dérouler sous forme de stage pratique en milieu
professionnel durant les heures d’ouverture à la clientèle.
DUREE
35 à
140 heures
PROGRESSION PEDAGOGIQUE
1.Module
: Approvisionnement et mise en place Évaluation des quantités de produits
et d’ingrédients à commander Réception, vérification et stockage
des matières premières et des ingrédients Réalisation de la pâte dans le respect
la température du mix et de la durée de vie de la pâte Préparation des ingrédients :
lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce
tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson…. Découpe des pâtons manuellement Réalisation du boulage Stockage des pâtons dans les bacs
DUREE 45% de la formation
2.Module
: Fabrication Allumage et nettoyage du four à bois,
électrique ou gaz suivant le lieu de formation. Fleurage et étalement des boules de
pâte Préparation des abaisses en nombre Étalement de la sauce « en escargot »
(en spirale) Pesage des ingrédients à l’estime ou
avec un instrument Répartition des ingrédients en
fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérification et maintien de la
température du four Enfournage et disposition en fonction
de la température du four Surveillance de la cuisson
DUREE 45% de la formation
3.Module
: Distribution et vente Accueil de la clientèle Prise de commande au téléphone Emballage en carton pour vente à
emporter Mise sur plateau pour service direct Vente, encaissement
DUREE 5% de la formation
4.Module
: Hygiène, nettoyage et remise en état des locaux et du matériel Nettoyage des mains et brossage des
ongles après toute manipulation susceptible d’entraîner une contamination Conditionnement et stockage des
denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Surveillance de la propreté de la
tenue vestimentaire Nettoyage du matériel, plan de travail
et locaux selon les procédures en vigueur Utilisation et stockage des produits
d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
